Résumé de la recette :

Un plaisir à partager autant en dessert, au goûter avec un thé, qu’au petit déjeuner, végétale pour 6/8 personnes.

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Préparation :

55 minutes

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Temps de repos :

45 minutes minimum

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Temps Total :

60 minutes

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Ingrédients :

Pâte sablée :

• 130 g de margarine (Coco/Cajou) sans huile de palme
• 90 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 240 g de farine T55
• 30 g de poudres d’amandes blanches
• 50 g de compote/purée d’amandes
  

Crème d’amandes :

• 100 g de margarine (Coco/Cajou) sans huile de palme
• 125 g de  sucre glace
• 125 g de poudre d’amandes blanches
• 2 g de sel
• 50 g de compotes de pommes vanille
• 30 g de fécule de maïs
• 15 ml de rhum ambré
• 1 pot (275 g) de crufiture aux Framboises
  

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Instructions :

Pâte sablée :

1/4.

Dans la cuve de votre batteur, versez le sucre glace y ajouter la margarine et commencer le fraisage à l’aide de la feuille (accessoires mélangeur) en 1ére vitesse.

Dès que le mélange est fait, rajouter le mélange (farine/poudre d’amandes/sel) c'est le sablage, terminer par incorporer la compote où la purée d'oléagineux (amandes, cajou).

L’ajout de la compote va former la pâte sablée, arrêtez le batteur.

Fleurer la pâte, la filmer et réserver au frais pendant 45 minutes.

Passons maintenant à la préparation de la crème d’amandes (étape 2/4)

3/4.

Une fois votre pâte bloquée par le froid, il est temps de la travailler au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné où sur un papier sulfurisé (pratique pour manipuler la pâte qui est friable)

Munissez vous d’un plat à tarte ou d'un cercle préalablement graissé (margarine).

Étaler la pâte sablée en procédant par ¼ de cercle pour bien répartir la masse, n’oubliez pas de fariner, le fond doit faire entre 0.6 et 0.8 mm d’épaisseur.

Enrouler votre pâte à l’aide du rouleau, la déposer sur le cercle et façonner le fond, (garder l'excédent de pâte pour le décor).

Je monte les bordures de 0.6 à 0.8 mm au-dessus du cercle afin d’avoir un Basque épais, généreux et moelleux.

Important pour la cuisson, piquer à l’aide d’une fourchette la surface totale de votre fond de tarte.

Réserver au frais avant le montage.

Crème d’amandes :

2/4.

Dans la cuve de votre batteur, où dans un plat creux avec une spatule, 

Mélangez la margarine molle avec le sucre glace, il faut blanchir, ajouter la poudre d’amandes et le sel pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporer la compote, la fécule de maïs et éventuellement le rhum, continuez de mélanger.

Une fois la crème bien homogène, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.

De ce temps là, nous allons préparer le fond de tarte (étape 3/4)

Le montage :

4/4 Répartissez la crufiture sur l’ensemble de votre fond de tarte.

A l’aide d’une poche à douille et d’une douille ronde (diamètre 6 ou 8)

Tout d’abord remplissez votre poche à douille avec la crème d’amandes,  procéder ensuite au garnissage en réalisant une spirale bien épaisse, partez toujours des bords vers le centre

Une fois l’ensemble du fond de tarte recouvert de crème d’amandes, vous pouvez le décorer avec le reste de pâte sablée en réalisant différents motifs avec des emporte-pièces (étoiles, ronds cannelés...)

Dorer (dorure) la surface du Basque au pinceau, avec un mélange lait d’amandes/sucre vanillé.

Cuisson :

Enfournez votre Basque à mi-hauteur à 180°c (Th°6) pendant 25 mn puis baisser votre four à 160°c pour les 20mn restantes.

Votre Basque va monter et gonfler dans le four, il doit être bien doré et les bordures bien cuites.

Le sortir du four et laissez le bien refroidir avant de le démouler/décercler. 

Vous pouvez le servir accompagné d’une crème anglaise.

Notes :

Vous pouvez opter pour différentes déclinaisons avec, une crème pâtissière où une compotes de pommes en morceaux, une confiture de cerises ou d’abricots. 

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❤ Stéphanie.