Graines de Chia
Découvrez les vertus de cette petite graine magique.
LUNDI 22 MARS 2021
Irremplaçable, craquant aux amandes, crème acidulée et douceur meringuée.
Pour 6 personnes (26 cm de diamètre)
20 minutes
30 minutes
120 minutes
Dans un saladier où la cuve de votre robot mélangeur, verser la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin.
Ajouter la margarine à température et la càc de purée d’amandes.
Mélanger les ingrédients en “sablant” la margarine avec le mélange (farine, poudre d’amandes, sucre sel).
Dans un bol, 1ére option : cassez l’œuf et le battre au fouet, le verser avec votre “sablage”.
2éme option : mélanger au fouet la farine de lin et l’eau jusqu’à viscosité, verser sur le “sablage”.
Mélangez avec vos mains sur un plan fariné, votre pâte prend forme c’est le “fraisage”.
Formez une boule avec votre pâte, l'aplatir légèrement avec votre main et l'envelopper dans du film alimentaire, réservez au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.
Préparez votre cercle à tarte graissé (margarine), sur du papier sulfurisé où un silpat (plaque silicone), le tout sur la plaque de votre four.
Fariner votre plan de travail et la pâte sucrée, fleurez la avant d’étaler en étoile au rouleau afin de bien répartir la “masse” et obtenir un fond rond et régulier.
Enroulez votre fond avec le rouleau et le déposer sur votre cercle à tarte, foncez votre fond de tarte dans le cercle (répartir uniformément) et terminez le fonçage en passant le rouleau sur la circonférence du cercle à tarte pour enlever l'excédent de pâte.
Mettre au four à 160°c (Th.5) et cuire à blanc environ 18 à 20 minutes et mettre à refroidir.
Lavez vos citrons, les zester et les presser dans une casserole (gardez quelques zestes pour la déco).
Ajoutez l’eau, le sucre, la fécule de maïs.
Mélangez au fouet pour dissoudre vos ingrédients et cuire à feu doux tout en mélangeant.
Votre appareil au citron va alors épaissir et devenir onctueux, stopper la cuisson à l'ébullition.
Hors du feu, ajoutez la margarine coupée en morceaux, l'incorporer au fouet.
Votre crème au citron est prête, filmez là au contact et réserver au frais jusqu’à refroidissement.
Mélangez le sucre glace avec la poudre à lever
Versez vos blancs dans la cuve du batteur
A l’aide du fouet, commencez à pleine vitesse, à monter vos blancs à moitié.
Réduire en 1ere vitesse et incorporer le mélange sucre poudre à lever, une fois mélanger reprendre à pleine vitesse jusqu’à finir de monter les blancs.
Attention à vos blancs, ils ne doivent pas “grainer”, veillez bien à garder une meringue bien lisse et homogène, votre dressage à la poche à douille sera du plus bel effet.
Fouettez la crème au citron froide, lui redonner de l'homogénéité pour la lisser.
Garnissez le fond de tarte.
Pochez la crème au citron en forme de perles sur l’ensemble du fond de tarte, commencez des bords en tournant dans le sens des aiguilles pour venir jusqu’au centre, c’est mon choix sur cette recette.
Répartir uniformément, commencez au centre vers les bords, lissez à l’aide d’une spatule.
Sur la crème au citron, dresser la meringue avec la poche à douille ronde où cannelée suivant le type de décoration souhaitée, laissez parler votre imagination…
Dorez la meringue au chalumeau, vous pouvez également la passer sous le gril de votre four.
Attention ne laissez pas votre tarte sous le gril sans surveillance !
Pour la finition, décorer avec quelques zestes de citron jaunes où vert selon vos préférences.
Je termine toujours ce dessert devant mes invités, le passage au chalumeau donne son petit effet.
“ Avez-vous essayé cette recette, faites nous savoir comment cela s'est passé ?
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❤ Stéphanie.